Солянка рыбная

Осетрина - 1 кг., семга - 1 кг., головы семги - 2 шт., каперсы - 1 баночка, маслины - 1/2 банки, оливки 1/2 банки, крупные луковицы - 4 шт., соленые огурцы средние - 6 шт., томатная паста - 2 стол. ложки, грибы белые маринованные - 2 стакана, морковь - 2 шт., зелень - 2 пучка петрушки, один - кинзы, один - укропа, перец-горошек - 1 ч. ложка, лавровый лист - 6 шт., подкопченой рыбной нарезки - 200 гр.

Порезать головы на 4 части, удалить жабры, сварить бульон. Воды налить 2-2,5 литра. Вынуть головы, в этом же бульоне сварить то, что у вас останется от семги и осетрины в порезанное кубиками филе (шкуры, кости, плавники, обрезки) После процедить бульон и кинуть в него морковь, порезанную соломкой. Огонь при этом - минимальный. Порезать лук кольцами (полукольцами) и обжарить его на раст. масле. Когда лук начнет желтеть, положить в него томат-пасту и еще пожарить 3-5 минут. Соленые огурцы почистить (обязательно!) и порезать кубиками. Грибы порезать кубиками. И бросить в рыбный бульон грибы, осетрину, семгу, поджаренный с томат-пастой лук, соленые огурцы, зелень, перец, лавр.лист, маслины, оливки, каперсы, порезанную соломкой нарезку. И на маленьком огне томить это минут 20-30.

На сколько порций: 10.

Филе рыбы в кляре

1 кг филе семги или другой рыбы, 2-3 яйца, мука, соль.

Разрезаете филе на аккуратные кусочки, и обмакиваете их сначала в яйце, а потом в муке, или наоборот. И жарите на сковороде. После выкладываете кусочки на тарелку или на кусочки хлеба и посыпаете зеленью.

Форель «По-вкусному»

Форель (семга тоже подойдет)стейк, специи для рыбы "Durcos"( 1пакет), овощи замороженные, (например, смесь броколи, цветной капусты и моркови), сушеный базилик, соль, перец.

Стейк посолить, поперчить, посыпать специями для рыбы. Взять фольгу, смазать слив. маслом чуть-чуть, выложить рыбу. Рядом положить 0.5 пачки замороженных овощей, их посолить, поперчить, рыбу посыпать сушеным базиликом (для украшения) Все это закрыть фольгой сверху и поставить в духовку на 25 минут.

На сколько порций: 6.

Время приготовления 25 мин.