Установлением Православной Церкви в течении года предусмотрено более 220 постных дней. Самый длинный - Великий Пост от Прощенного воскресенье до Пасхи - 49 дней. Великий пост начинается, когда в природе происходит поворот к весне, к обновлению. В дни поста раньше натуральная простая добротная еда была основой каждодневного стола во всех слоях общества.

     Создателем и хранителем секретов приготовления пищи были монастыри. Отрезанное от мира, уединенное размещение их в тиши лесов и на берегах озер и рек побуждало к использованию в пищу всего, чем богата окружающая природа - рыбы, дичи, грибов, ягод, орехов, меда.
     Монастыри били первыми очагами не только духовной, но и материальной культуры, в том числе и культуры питания, и культуры приготовления пищи. Именно монахи и монахини дали немало рецептов, вошедших впоследствии в светские улинарные книги.
     Многими любимы хлеб Бородинский и рыба по-монастырски. Этот перечень можно продолжить.
     Что же ели и пили наши предки "во дни печальные Великого поста"? Каким был обиходный постный стол?
     В первые два дня и в последний день поста рекомендуется обходиться без пищи, в остальные дни соблюдать умеренность и ограничивать себя в еде.
     Ошибаются те, кто считает, что пост лишь в воздержании от пищи. Истинный пост есть удаление зла, обуздание языка, укрощение похотей, прекращение клеветы, лжи. Пост - освобождение от гнева.
     Самыми популярными для таких дней были похлебки, полевки, солодуха, кулага, толокно, овсяный кисель с постным маслом, печеный картофель, квашеная капуста, каши из ячневой, овсяной, пшенной, перловой, гречневой круп.
     Обширный перечень разнообразных постных блюд мы находим в словаре В.И. Даля: пироги ни с чем вприхлебку с суслом; ломтевый картофель с уксусом; похлебка из конопляного масла с груздями; пареная репа, морковь, свекла в горячем сусле; гороховфй кисель с конопляным маслом; сусло с вишней, черемухой, земляникой, брусникой; пироги: репник, морковник, луковник, свекольник, грибной с крупою; блины, шанежки, калитки, оладьи; заедки: орехи, изюм, пряники.
     Как видно, разнообразию нет предела. К сожалению, в наше время большая часть названных блюд предана забвению и сегодня практически не используются. Попытаемся же воскресить эти простые и вкусные кушанья, которые готовили наши бабушки в постные дни.

Щи постные из квашеной капусты

     600 г квашеной капусты, 2 головки репчатого лука, 1 морковь, 1 ст. ложка томатной пасты, 2 ст. ложки муки, 2 ст. ложки растительного масла, 1 лавровый лист, 5-7 горошин черного перца, соль, сахар по вкусу, зелень.

     Кислую капусту промыть холодной водой, отжать при необходимости. Нарезать помельче. Перед тушением капусту спассеровать в растительном масле, затем добавить воды и, прикрыв крышкой, протушить до мягкости в течении 1 часа. Затем залить горячей водой, добавить нарезанные соломкой пассерованные морковь и репчатый лук, томатную пасту, приправить перцем, лавровым листом, солью и сахаром по вкусу, ввести мучную пассеровку, прокипятить все 5 мин. Подавая к столу, щи посыпать мелко нарезанной зеленью укропа, петрушки или сельдерея.

     К щам подать гренки или пампушки из постного дрожжевого теста.

Похлебка чечевичная

     2,5 л воды, 500 г чечевицы, 2 головки репчатого лука, 250 г моркови, соль, перец по вкусу.

     Варить чечевицу с овощами 3 часа, часто помешивая. Посолить, поперчить, протереть через сито. Если похлебка очень густая, добавить воду, если жидкая - можно добавить ложку манной крупы и проварить 10 мин.

Постное тесто

     1-1,2 кг муки, 2 стакана воды, 1 стакан растительного масла, 50 г дрожжей, соль, 1 ст. ложка сахара.

     Взять муку, теплую воду, сахар, соль, предварительно разведенные и подошедшие дрожжи и растительное масло, замесить из этих продуктов однородное тесто, поставить в телое место, дать дважды подняться и использовать для выпечки различных пирогов и пирожков с постными начинками.

Луковник

     800 г муки, 30 г дрожжей, 2 стакана воды.

     Для начинки: 8 головок репчатого лука, 3/4 стакана растительного масла, соль.

     Из муки, воды, дрожжей и соли замесить дрожжевое тесто, дать ему подойти. Раскатать самые тонкие лепешки, испечь, переслоить мелко изрубленным и обжаренным в растительном масле репчатым луком, запечь в духовке.

Гороховый суп

     1 л воды, 100 г сухого гороха, 200 г зеленого горошка, 200 г сосисок, 1 ст. ложка растительного масла, головка репчатого лука, 2 зубчика чеснока, 4 шт. зеленого лука, 50 г зеленого салата, 2 ч. ложки свежей мяты, 1/2 ч. ложки молотого имбиря, соль, перец.

     Разогреть растительное масло в кастрюле. Обжарить в нем сосиски, нарезанне ломтиками. Вынуть их из масла и обсушить на салфетке. Положить в кастрюлю мелко нарезанные лук и чеснок и обжарить их до мягкости. Добавить зеленый лук, крупно нарезанный салат, мяту и имбирь и потушить 5 мин. Влить в кастрюлю воду и горох, накрыть крышкой и варить на медленном огне 40-60 мин, помешивая. Затем добавить замороженный или консервированный зеленый горошек, проварить 5 мин. Снять суп с огня и немного остудить. С помощью миксера или кухонного комбайна сделать из него пюре. можно протереть суп через сито до получения однородной массы. Перелить его обратно в кастрюлю, положить в него сосиски, поперчить и прогреть. При подаче на стол украсить веточками мяты.

Фаршированные кабачки

     1 большой кабачок весом около 1 кг, по 250 г лука и яблок, по 150 г чернослива, смеси разных орехов, 2 ст. ложки растительного масла, по 1/2 ч. ложки имбиря и тмина, соль, перец.

     Приготовить начинку. Для чего разогреть растительное масло в глубокой сковороде, положить в нее мелко порудленный лук, потомить его 5 мин. Очистить и нарезать яблоки, положить их в лук, потушить 2 мин, добавить имбирь, тмин, соль, молотый перец, все проварить 2 мин. Положить в сковороду чернослив, курагу, смесь орехов, все хорошо перемешать. Разрезать кабачек пополам в длинну, вычистить семена и положить на противень разрезанной стороной кверху. Наполнить кабачек фруктово-ореховой смесью, покрыть фольгой и поставить в разогретую духовку на 1-1,5 часа, пока кабачок не пропечется. Это блюдо можно подавать как горячим, так и холодным.