Праздник Светлого Христова Воскресения - центральное событие в духовной жизни христианина, отмечаемое в каждой семье с огромным благоговением, торжеством радостью. Первую пасху праздновали древние иудеи за 1500 лет до Рождества Христова в связи с исходом израильтян из Египта под водительством пророка Моисея. Слово "пасха" и означает по-древнееврейски "исход", "избавление". Новозаветная христианская Пасха была установлена апостолами вскоре после крестной смерти и воскресения Иисуса Христа и наполнилась новым смыслом - это праздник исхода из жизни греховной и обретение жизни вечной. Но лишь в V веке церковь разработала правила и сроки празднования Пасхи. Было установлено, что христианская Пасха - это праздник Воскресения Христова и празднуется обязательно отдельно от иудейской в первое воскресенье после полнолуния, следующего за мартовским равнодействием. Поэтому христианская Пасха - праздник переходящий, исчисляемый на каждый год.

Пасха с миндалем и изюмом

     1,2 кг творога, 200 г сливочного масла, 800 г сахарной пудры или сахара, 9 яиц, 250 г сметаны, 100 г миндаля, 150 г изюма.

     Дважды протереть творог через сито, добавить сметану. Затем растереть добела масло с сахаром, постепенно, по одному, добавляя сырые яйца. Растереть массу до полного растворения кристаллов сахара. Эту массу соединить с творогом, добавить промытый и измельченный миндаль. Заполнить пасочницу массой, прикрыть блюдцем с грузом, поставить в холодильник.

Пасха с вареными яичными желтками

     1,2 кг творога, 400 г сливочного масла, 15 вареных яичных желтков, 3/4 л 30%-ных сливок, 300 г сахара, ванилин.

     Дважды протереть через сито творог, сливочное масло и вареные вкрутую яичные желтки. Добавить к протертой массе взбитые с сахаром или сахарной пудрой сливки, тщательно перемешать. Массу положить в пасочницу под гнет, поставить в холодильник.

Кулич 1

     1 кг муки, 600 мл молока, 70 г свежих дрожжей, 20 яиц, 200 г сахара, 50 г сливочного масла, соль и еще столько муки, сколько потребуется.

     Смешать муку с теплым молоком, распущенными в небольшом количестве молока и вспенишимися дрожжами, поставить в теплое место для брожения, прикрыв чистой тканью. Когда тесто поднимется, добавить 20 желтков, растертых с сахаром добела, растопленное теплое сливочное масло, соль и тщательно перемешать. Затем ввести взбитые в стойкую пену белки и осторожно, чтобы не разрушить пену, добавить муку, столько муки, сколько потребуется, чтобы тесто получилось достаточно густым. Дать тесту поднятся вторично. Затем тесто следует хорошо выбить (т.е. удалить скопившийся углекислый газ), положить в обильно смазанную размягченным маслом форму, заполнив ее наполовину. Дать тесту подняться вровень с краями формы. Выпекать при температуре 180 граусов в духовке до готовности.

Кулич 2

     1 кг муки, 1,5 стакана молока, 6 яиц, 300 г масла или маргарина, 1,5-2 стакана сахара, 50 г дрожжей, соль, 150 г изюма, по 50 г цукатов и миндаля, ванилин.

     В 1,5 стакана теплого молока растворить дрожжи, добавить половину взятой муки, размешать, накрыть и поставить опару в теплое место. Когда объем опары увеличится вдвое, добавить в нее соль, яичные желтки, стертые с сахаром и ванилином, масло, все это перемешать, добавить взбитые в пену яичные белки и остальную муку. Тесто должно быть не очень густым, но хорошо вымешенным и свободно отставать от стенок посуды и веселки. Тесто накрыть и поставить в теплое место. Когда оно поднимется и увеличится в объеме вдвое, добавить изюм, цукаты, миндаль, все это перемешать с тестом, которое разложить в формы. Формы смазать маслом, обсыпать мукой. Заполненные формы поставить в теплое место и накрыть. Когда тесто поднимется на 3/4 формы, смазать верх взбитым яйцом и поставить в разогретую духовку на 50-60 мин. Чтобы верх кулича не подгорел, после того как он зарумянился, накрыть его кружком бумаги, смоченной водой. После охлаждения кулич покрыть глазурью и украсить цукатами, ягодами, шоколадом и т.д.

Баба кружевная

     500 г муки, 10 яиц, 500 г сахара, 50 г свежих дрожжей, 1/3 стакана молока, соль.

     Взбить 10 желтков с сахаром, добавить муку, разведенные в небольшом количестве молока свежие дрожжи, взбивать не менее часа (вручную), затем добавить взбитые в стойкую пену белки и, перемешав сверху вниз, выложить в обильно смазанную мягким сливочным маслом и подпыленную мукой форму. Поставить в теплое место. Когда тесто поднимется вровень с краями формы, выпекать при температуре 180 градусов до готовности.

Баба с шоколадом и орехами

     300 г муки, 100 г масла, 200 г сахара, 4 желтка, 50 г шоколада, по 100 г молока и орехов, 4 белка, 1 ч. ложка соды, сахарная пудра с ванилином.

     Масло с сахаром и яичными желтками взбить до получения пышной пены, добавить стружку шоколада, измельченные орехи, влить тонкой струей молоко, перемешать, всыпать муку, соду, ввести взбитые белки. Замесить тесто, выложить в форму, выпекать в духовке до готовности. Охлажденную бабу посыпать сахарной пудрой с ванилином.

Пасха сырая

     2,5 кг творога, 200 г сливочного масла, 200 г сахара, 250 г сметаны, соль.

     Творог дважды протереть через сито. Масло растереть с сахаром добела, добавить сметану и продолжать растирать массу до полного растворения кристаллов сахара. Полученную кремообразную массу соединить с творогом, немного посолить, заполнить пасочницу, закрыть блюдцем, положить на него небольшой гнет, поставить в холодильник на 24 часа.

Блины славянские

     650 г пшеничной муки, 250 г сметаны, 10 яиц, соль.

     Сметану, желтки и соль взбить, всыпать муку, просеивая ее через сито во вбитую массу. Добавить взбитые в пену белки, перемешать сверху вниз до полной однородности теста. Печь блины на раскаленной, смазанной маслом сковороде. Подавать с сахарной пудрой, вареньем, а также икрой, лососиной, семгой.